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HACCPISO同步運行,管理邁上新臺階 

•食品安全管理:以《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生總則》、《食品企業通用衛生規范》為準則,以HACCP為依據建立食品安全體系,確保飲食安全。
•環境衛生管理:以ISO14001為核心,以“5S”管理為基本形式,建立環境衛生管理體系,確保食品及環境衛生衛生。
•操作規范管理:以ISO9001:2000為版本,結合飲食服務的特點,編制《質量手冊》、《食堂各種工種操作規范》、《廚房設備操作規范》、《員工崗位職責》,全員參與,全面考評。
•采購配送管理:通過與食品生產基地聯盟的方式建立物流中心,進行統一配送、分片管理,達到降低采購成本,堵塞漏洞,保證供應的目的。
•營養菜譜管理:聘請國家認可的資深的營養師主持,以人體對營養的綜合需求為準則,結合氣侯變化和人群特點,制定檔次不同的營養菜譜選擇使用。

貫徹七大原理:

•危險分析(Hazard Anaylsis) •確定關鍵控制點(Critical Control Point) 
•確定關鍵限值(Critical Limits) •建立監控程序(Monitor-control Measure) 
•建立糾編計劃(Corrective Actions)•建立記錄保持程序(Verification Procedures) 
•建立驗證程序(Record-keeping Procedures) 

嚴控18個關鍵點:

•采購選材 •進倉檢測 •出倉三查 
•洗切加工 •出品檢查 •廚工體檢 
•衣帽手套 •用具清潔 •餐具消毒 
•冰庫清理 •生熟分類 •標識標簽 
•臺凳門窗 •清除四害 •水溝清理 
•潲水處理 •垃圾清理 •WC衛生